Вентиляция горячего цеха

Помещения, где температура воздуха превышает допустимые показатели, бывают на многих производствах. Вентиляция горячего цеха формируется в соответствии с особенностями используемых в нем технологических процессов, оборудования, обрабатываемых материалов и продуктов. Специалисты Инмик имеют опыт разработки и монтажа установок для всех типов цехов. Вентиляция — основное направление нашей деятельности, мы совершенствуем свои навыки, активно внедряем инновационные разработки.

Содержание статьи:

  1. Назначение системы вентиляции
  2. Типы вентиляций для горячего цеха
  3. Расчет установки для воздухообмена в горячем цехе
  4. Проектирование
  5. Монтаж вентиляции горячего цеха
  6. Наши работы

Назначение системы вентиляции

Производственные площадки, где температура воздуха стабильно высокая, встречаются на многих предприятиях. К ним относятся доменные, электросталеплавильные, металлургические прокатные, конвертерные, литейные, мартеновские. Всегда высокая температура воздуха в обжиговых, агломерационных, кузнечно-прессовых цехах, в помещениях для стекловарения и производства керамики, пищевых блоках, где готовят горячие блюда. Для каждого из перечисленных видов формируется индивидуальная вентиляция.

Чаще всего к нам обращаются владельцы точек питания, которым необходимо создать эффективную вентиляцию горячего цеха столовой, ресторана, кафе. Процессы, используемые технологии приготовления пищи обязательно сопровождаются повышением температуры в помещении, выбросом в воздух ароматизированных и маслянистых, жировых веществ, которые нужно удалять. С эти может справиться только высокоэффективная, функциональная, правильно сформированная вентиляция горячего цеха столовой.

Основные задачи такой установки:

  • поддержание оптимальных значений влажности и температуры,
  • исключение распространения запахов за пределы помещения,
  • предотвращение образования маслянистых скоплений на оборудовании,
  • профилактика возникновения задымлений и возгораний.

Вентиляция горячего цеха в точках общественного питания отвечает еще и за свежесть используемых продуктов. Многие из них, даже находясь при высокой температуре кратковременно, начинают портиться.

Уровень влажности в больших кухнях тоже всегда высок. Пары выделяются из продуктов питания, при их варке, при мытье оборудования и посуды. Естественные потоки воздуха из окон, дверей не в силах справиться с осушением воздуха. Для снижения уровня влажности необходимы механизированные воздуховоды с фильтрами, нагревателями, рекупаторами.

К функционалу системы вентиляции горячего цеха законодательство выдвигает ряд требований. Основные из них касаются качества, состава воздуха, скорости его движения (м/с), количественному показателю поступающего потока (м3/час), кратности воздухообмена. Именно от этих показателей будет зависеть физическое состояние сотрудников, эффективность их труда и КПД (коэффициент полезного действия).

Мы готовы рассчитать, спроектировать и установить вентиляцию горячего цеха, которая будет отвечать требованиям, указанным в законодательных актах. У специалистов Инмик большой опыт работы с подобными помещениями. Примеры уже созданных систем воздухообмена в кухнях ресторанов, кафе, столовых вы может увидеть в нижней части этой страницы нашего сайта. Если остались вопросы, задайте их нашим менеджерам по телефону или лично.

Типы вентиляций для горячего цеха

В производственных помещениях, где температура воздуха стабильно высокая, допустимых параметров микроклимата необходимо добиваться оперативно, то есть — немедленно. Для этого устанавливаются местные системы воздухообмена и общая приточно-вытяжная вентиляция горячего цеха. Они могут работать стационарно и в виде единой установки.

В основе всей системы лежат так называемые местные отсосы переработанного воздуха. Они могут быть настенными и островные. Настенные точечные отсосы рекомендованы для тех помещений, где тепловое оборудование для приготовления пищи и горячей обработки продуктов расположено вдоль стен строения. Один воздуховод может обслуживать как единицу оборудования, так и несколько плит одновременно. В короб местного отсоса обязательно встраивается вытяжной вентилятор, на его основание ставится решетка, способная улавливать маслянисто-жировые испарения. Возможна его докомплектовка точками освещения.

Островные отсосы в системе вентиляции располагаются над блоками оборудования, находящегося на значительном удалении от стен помещения. Подобные установки по своим габаритам должны быть больше, чем площадь острова оборудования, которые они обслуживают. Они более мощные, чем местные пристеночные отсосы, так как в их обязанности входит вывод смещаемых потоков воздуха, не ограниченных какими-либо преградами (стенами).

В качестве альтернативного варианта, для горячих цехов предприятий мы рекомендуем вентилируемые потолки. Вариант предполагает размещение приточных и вытяжных вентиляторов, воздуховодов в каналах или без них непосредственно на потолке помещения. Они защищаются подвесной решетчатой или закрытой конструкцией. Водяные пары, маслянистые массы поднимаются в верхнюю часть помещения, затем высасываются вентиляторами и механизированными воздуховодами из пространства между подвесной конструкцией и потолочными перекрытиями. Такая установка для вентиляции горячего цеха дешевле аналогов, благодаря отсутствию необходимости формирования местных вытяжных зонтов. Главный и существенный ее недостаток — быстрое образование жировых засоров на решетчатом подвесном потолке или отдельных решетках, вмонтированных в закрытое полотно.

В классических вариантах системы вентиляции горячих цехов предприятий питания решетки, на которых скапливаются характерные для такого производства отложения, располагаются под определенным углом (45˚) относительно потолка. Благодаря этому жиры и масла скатываются с них в специальные лотки (отсеки), откуда их легко удалить.

Какой бы ни был вами выбран вариант вентиляции, специалисты компании Инмик выполнят полный комплекс работ по ее формированию и установке в кратчайшие сроки.

Расчет установки для воздухообмена в горячем цехе

В основе расчетов всегда лежат общепринятые нормативы интенсивности поступления свежих воздушных масс на одного человека. Средний показатель составляет 100 м3 в час. Если количество сотрудников, обслуживающих цех постоянно меняется, то возможен показатель в 80 единиц.

В качестве руководства в расчетах инженеры Инмик используют российские нормативы, указанные в таких документах, как СНиП, СП, а так же международные своды документов АВОК. Эти технические материалы помогают

  • ускорить процесс проектирования, повысить его качество,
  • просчитать энергетическую эффективность строений или строения,
  • адаптировать российские законодательные требования к европейским и международным стандартам.

Онлайн-калькуляторы для расчета установок воздухообмена мы используем только на этапе консультирования клиента, в день его обращения, чтобы обозначить примерную цену всех услуг в комплексе. Инженеры Инмик считают, что с помощью общепринятых формул невозможно рассчитать качественную приточную и/или вытяжную вентиляцию горячего цеха. В расчетах необходимо учитывать точное количество теплового оборудования в помещении, его мощность, численность штата, обслуживающего цех, длительность его беспрерывной работы, характеристики, габариты строения и другие параметры.

Этап расчета функционала установки начинается после осмотра объекта бригадой замерщиков компании Инмик. Работы выполняются за один день, но при условии, что владелец цеха оперативно предоставляет нашим сотрудникам доступ в помещение, техническую документацию на оборудование, проект здания, где расположена точка. Если в горячем цехе уже функционирует вентиляция, необходима ее корректировка или переустановка, то и ее функционал будет оценен нашими работниками.

Для расчета понадобится оценка микроклимата в помещении. Данные получают в ходе выполнения замеров специальными приборами и устройствами. Их устанавливают в рабочих зонах помещения, подсобных помещениях, отсеках, где хранятся продукты (материалы, если цех не пищевой).

Инженерами расчетного отдела определяется объем теплоотдачи не только от оборудования, но и от оконных проемов в теплое время года. Если работы выполняются в зимний период, то используется общий показатель для конкретного региона. Эти расчетные операции необходимы для того, чтобы обеспечить должный уровень регулировки все системы воздухообмена, снижения показателя ее энергозатратности.

Тем клиентам, которые не могут сразу предоставить какие-либо из необходимых документов, мы помогаем их получить. Это может быть проектная документация на здание, техническое описание оборудования с указанием мощности и основных характеристик. К расчетам мы приступаем только после сбора всех данных об объекте и его детального осмотра.

Проектирование

Принципы проектирования систем воздухообмена в помещениях со стабильно высокой температурой перечислены в таких законодательных документах и нормативах, как СНиП, санитарно-эпидемиологические требования, СП, СанПины. Специалисты Инмик берут их за основу в своей работе, но опираются на индивидуальные параметры и показатели функционала конкретного производства, технические характеристики используемого там оборудования.

К проектированию вентиляции горячих цехов предприятий любого типа сотрудники Инмик приступают после получения данных из расчетного отдела. Будущую установку уже на этом этапе делят на функциональные секторы, прорабатывается их чертеж, вновь выполняются расчеты мощности подачи и вывода воздуха, определяется тип механизированного и электрического оборудования, которым они будут укомплектованы.

Результаты предварительного проектирования накладываются на масштабированные чертежи помещения, где указаны точки размещения теплового оборудования. Определяется местонахождение зонтов вентиляции, прорабатывается схема подвода к ним трубопроводов. На этом же этапе определяется необходимость прокладки каналов для них.

После того, как проектная схема вентиляции создана, инженеры приступают к подбору оборудования, определения уровня его мощности и других параметров. Обязательно формируется трехмерная модель самого помещения и системы воздухообмена в нем. Для выполнения перечисленных задач по проектированию у наших сотрудников есть все необходимое оборудование.

Очень важный этап — планирование распределения поступающих в помещение воздушных масс. Инженеры учитывают следующие нюансы функционала установки:

  • функционирование цеха в суточном режиме,
  • цикличность работы в разное время года,
  • интенсивность поступления тепловых потоков,
  • уровень скопления паров и угарного газа за смену.

Размеры вытяжных зонтов, которые будут расположены над зонами с оборудованием, должны превышать размеры рабочих зон, выделяющих тепло. Это необходимо для того, чтобы воздух над ними своевременно и в полном объеме охлаждался, очищался.

В зависимости от того, какие работы выполняются в горячем цехе, определяется тип фильтров для вентиляции. Они могут съемные и постоянно закрепленные в блоках-зонтах. Закрепленные фильтры будут расположены под углом в 45˚ относительно горизонтали устройства. Скопления масла будут стекать в специально сформированный для этого отсек (желоб).

Все результаты проектных работ документируются в том формате, который указан заказчиком в договоре. Данные предоставляются и сотрудникам монтажной бригады Инмик, и клиенту. Монтажники приступают к работе после того, как проект вентиляции горячего цеха одобрен заказчиком.

Монтаж вентиляции горячего цеха

В горячем цехе любого типа и назначения температура воздуха не должна выходить за пределы допустимых параметров — не менее 17 и не более 27˚С. Даже по готовому проекту монтировать ее должны только профессионалы, у которых есть допуск к проведению этого типа работ. У Инмик есть разрешение и должный опыт для разработки и формирования систем воздухообмена во всех типах строений.

Правильные расчеты и проект, соответствующий нормам законодательства, это еще не гарантия качественной работы вентиляции. Ее необходимо правильно установить.

Прежде чем приступить к работам, наши монтажники осматривают объект, формируют порядок и график работ, утверждают документы у заказчика. И только после того, как получают одобрение клиента, начинают подготовительные работы — выносят или защищают оборудование цеха, делают разметку — определяют положение каналов, основных и вспомогательных узлов установки, блока управления ею.

Работы ведутся сразу в нескольких направлениях — сборка воздуховодов и каналов для них, установка на стенах крепежных элементов, доставка и размещение механизированного оборудования для вентиляции – моторов, фильтров, блоков регулировки, управления.

После установки всех элементов на свои места, согласно проектной документации, инженеры компании Инмик начинают предпоследний этап монтажных работ — пуско-наладку вентиляции. Установка осматривается специалистами, проверяется приборами в выключенном и включенном состоянии. Для проверки функционала мы используем:

  • микроманометры,
  • термометры,
  • барометры,
  • пневматические трубки,
  • электронные тахометры.

В ходе проверки обязательно фиксируются расходы и скорость подачи воздуха во всех узлах и отрезках вентиляции, перед и после механизированного оборудования (вентиляторов, калориферов, пылеуловителей, фильтров), в отверстиях для приема и выпуска воздуха, в увлажнительных камерах. Результаты замеров сверяются с технической документацией на оборудование, расчетными и проектными показателями, фиксируются в новый документ, который позже прикрепляется к паспорту вентиляции.

Если в ходе пуско-наладочных работ обнаружены отклонения от ранее проведенных расчетов или допустимых законодательством норм по качеству воздуха в горячем цехе, функционал вентиляционной системы корректируется.

После окончания монтажных и пусковых работ заказчик получает паспорт системы. Это обязательное условие, выдвигаемое контролирующими органами. В паспорте установки отражаются ее рабочие параметры, есть график выполнения текущего обслуживания, отражаются аварийные случаи и способы решения проблем.

Наши работы

Горячие цеха есть на многих объектах, даже не связанных с промышленным или пищевым производством. Мы рассчитывали и монтировали системы воздухообмена на кухнях ресторанов, кафе в гостиницах, офисных и торговых центрах.

Квалификация и опыт работы наших сотрудников позволяют работать с любыми объектами — устанавливать вентиляцию в складских и промышленных помещениях, в административных зданиях, медицинских и образовательных учреждениях.